Ingredienti per 2 persone
150 g di pasta, consiglio il formato “cavatappi”100 g di ricotta vaccina o di pecora
4 pomodori secchi sott'olio
15 g di mandorle pelate (o pinoli)
5 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Procedimento
Mentre aspetto che l’acqua salata per cuocere la pasta bolle, preparo il pesto. IO preferisco usare il frullatore a immersione e inserisco gli alimenti progressivamente, all'interno del contenitore, sopra al composto appena frullato. Ogni volta aziono le lame e, per facilitarne il movimento e amalgamare il tutto, finché non raggiunge la consistenza desiderata, aggiungo all’occorrenza, due cucchiai di olio extravergine di oliva. Inizio con i pinoli ed a seguire “i pomodori secchi (scolati dall'olio in eccesso) - le foglie di basilico – il parmigiano – la ricotta per creare un'emulsione densa e cremosa. La pasta è cotta, la scolo tenendo da parte un po' di acqua di cottura. La verso (a fuoco spento) in una scodella capiente e aggiungo il pesto DI POMODORI SECCHI RICOTTA E BASILICO. Mescolo, aggiungo l’acqua di cottura e l’olio extravergine di oliva, per creare un'emulsione densa e cremosa. Impiatto guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e alcune strisce di pomodoro secco. Chi lo gradisce può aggiungere il Parmigiano Reggiano.
Vino consigliato
Il Pecorino d'Abruzzo, un vino bianco secco caratterizzato da una vibrante spalla acida e da un'ottima sapidità.
Buon appetito
N.B. penso che è uno dei miei migliori condimenti per la pasta!