La vintricìne

Di Angelo Tarquinio

Pare nu fùbbàlle si diceve canda si faceve na ventricine nghì la visciche di nu porce fore misure/

‘bèlle, rosce fra carne e pipone trite/

piccante o chiù dògge seconde lu guste di la famije/

ma prime d’arruè a chi sta palle a da ricàpà la carne chiù meie e lu grasse chiù nobile e farla a pizze grusse come du dète /

la masse, ve spianate sopra a na taule e via pipone trite, sale e fiore finucchie/

poi s’ammische tutte e si mette, pi nzàpùrirle meie, nu pare di jurne dentra a na spase nghè nu piatte a lu fonne misse sottasepre p’àricchià la sculature/

nghe na machinetta a mane sa riempie e si presse la carne dentra a na vesciche e pi tinerle appese a lu suffitte s‘ingabbie stu pallone dentra a na rete fatte di spaghe ndricciàte chi li fà appàrì proprie come nu fubbàlle/

s’àppiccè lu foche a la ciumunire notte e jurne pìcchè la ventricine coma na regine nmèzza a na corte di mulette, saggicce, saggicciutte, pancette e lummelle a da sta calle e riguardate/

canda la famije a mè li faceve tutte l’inne, zi Camille la uardeve a una a une e quasi ci parleve e proprie come na squadre di iucature di fubbàlle li gireve e li spusteve pi fà vè a ognune li stisse uccasione/

prime di l’istàte quanda ormai ere bille e stagiunate si spusteve a puste chiù frische/

si ndùnacheve di strutte pi ni li fa assùchè troppe/

mamme, la sere d’estate pripareve pummàdore a nzàlate/

pijeve na ventricine la apriva sopra ndó minive a punte e nghe na fircine li cacceve a tangune dentra a nu piatte/

ugnune si pijeve na parte di chi la delizie chi sapeve di pipuna tostate e carne

stagionate/

lu grasse, bianche gnè la neve e a ogni mocciche aiuteve lu magre a squàiarse nmòcche ‘mèzze a nu guste di nocciole/

poi, finite li spartiziune la vesciche s’aribbìrriteve a cuprì la ventricine rimanente dendra a na spasette cuperte da nu piatte/

tutte si ieve a nette a nu puste fresche come na pitùcce sotta a li scale/

stù salame ormai è conosciute e apprezzate pì tutta l’Italie, però chi è nata a Scirne la vintricine la magnate pure dentra a la zuppette la matine pi culazione/

mó fra lu colesterolo e la pressione nzi pó, però canda tinghe nu pizzette di sta reliquije a lu frigorifiche ugne tante i facce visite/

moime ma guarde, nazziche la cocce e dice/

mo ti vi fà la comunione e rinnuvà li vute/