VIRTU’ DELLA ZUCCA
È un toccasana per il corpo umano e per la sua salute, apprezzato per i valori nutrizionali associati alle numerose proprietà benefiche. Ha elevate percentuali di fibre, vitamina C, sali minerali, proteine, carboidrati oltre al beta-carotene.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE
Zucca 300 g pulita e tagliata a cubetti
Pasta: 150 g mafalde corte
Cipolla o Scalogno: 25 g (tritato)
brodo vegetale (o acqua con dado) q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato: 2 cucchiai
olio extravergine d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.
farina 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

In una pentola alta, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fare appassire la cipolla tritata a fuoco dolce. Nello stesso momento far bollire l’acqua con il dado o il brodo vegetale in una piccola pentola. Aggiungere la zucca a cubetti, salare, lasciare insaporire e poi un bicchiere d'acqua o brodo. Coprire con un coperchio e lasciarla cuocere lentamente, (circa 10 minuti), meglio se la zucca resta intera. Versare l’acqua calda o il brodo nella pentola con la zucca, e calare la pasta. Cuocerla mescolando spesso per non farla attaccare, aggiungendo altro brodo caldo al bisogno fino a ottenere la cremosità desiderata. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere un cucchiaio di farina, (è il rimedio per ridurre la sua inconfondibile dolcezza oltre ad aumentare la cremosità). Quando la pasta è cotta, spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine d’oliva. Prima di servire aggiungere un battuto di prezzemolo e mescolare.

Buon appetito

VINO
Il Sommelier consiglia il Cerasuolo d’Abruzzo, un rosato di medio corpo, dal colore rosa ciliegia vivo, rinomato per la sua spiccata sapidità che non copre la delicatezza della zucca.